Лето – благоприятная пора не только для отдыха, но и, к сожалению, для размножения возбудителей различных заболеваний и, в первую очередь, кишечных инфекций. В теплый период года повышается риск быстрой порчи пищевых продуктов при несоблюдении условий их хранения, транспортировки и реализации, нарушении технологии приготовления блюд.
Основными причинами заражения кишечными инфекциями чаще всего являются:
- несоблюдение правил личной гигиены;
- употребление немытых или плохо вымытых фруктов и овощей;
- нарушение технологии приготовления блюд (мясных, рыбных, блюд из птицы);
- несоблюдение температурных режимов или условий транспортировки и хранения пищевых продуктов;
- употребление сырых (или плохо прожаренных) яиц птицы.
Возбудителями кишечных инфекций могут быть различные микроорганизмы, чаще всего бактерии (сальмонеллы, шигеллы, стафилококки) и вирусы (ротавирус, норовирус, энтеровирус).
Практически все возбудители кишечных инфекций могут длительно сохранять свою жизнеспособность в пищевых продуктах, на объектах окружающей среды, воде. Опасность заключается в том, что возбудители кишечных инфекций зачастую не изменяют ни внешнего вида, ни цвета, ни запаха, ни вкуса продуктов и блюд.
Инкубационный период (время от момента попадания возбудителя в организм до появления симптомов заболевания) при кишечных инфекциях составляет от нескольких часов до 7 дней, чаще – 1-3 дня.
Основными симптомами являются: тошнота, рвота, диарея, боли в животе, снижение аппетита, повышение температуры тела.
Источник инфекции – заболевший с клиническими признаками заболевания или стертой формой кишечной инфекции, а также носитель возбудителя инфекции.
Заражение происходит пищевым (через инфицированные продукты питания), контактно-бытовым (через «грязные руки», окружающие предметы обихода) и водным путями.
Кишечными инфекциями болеют и взрослые, и дети. Среди заболевших наибольший удельный вес приходится на детей младшего возраста, что связано с незрелостью желудочно-кишечного тракта, недостаточностью защитных сил организма, отсутствием гигиенических навыков и недостаточным соблюдением правил гигиены, как детьми, так и родителями.
Чтобы не испортить впечатления от летнего отдыха, напоминаем о мерах профилактики.
Ведущей мерой профилактики кишечных инфекций прежде всего является соблюдение правил личной гигиены: необходимо мыть руки – перед приготовлением и приемом пищи, после каждого перерыва в процессе готовки, после посещения туалета, после прихода с улицы, после контакта с домашними животными.
Особое внимание следует уделять скоропортящимся продуктам – мясным полуфабрикатам, вареной колбасе, салатам, творогу, молоку, пирожным и т.п. При покупке таких продуктов особое внимание необходимо обращать на условия хранения и срок годности. При истечении срока годности продукции или малейшем подозрении, что холодильное оборудование работает не эффективно, продукт приобретать не следует.
Важно помнить, что на упаковке молочных и кисломолочных продуктов, соков, салатов промышленного производства и др. указан срок годности, рассчитанный при условии соблюдения целостности упаковки и условий хранения. В случае вскрытия или нарушения упаковки срок годности таких продуктов, как правило, значительно сокращается.
Пищевые продукты следует приобретать в стационарных предприятиях торговли. Не покупать продукты в сомнительных торговых точках, в местах несанкционированной торговли, в том числе расположенных вдоль автомобильных дорог.
При приготовлении пищи следует обеспечивать достаточную термическую обработку блюд, избегать контакта сырых и готовых пищевых продуктов: сырые и готовые продукты питания следует хранить в холодильнике раздельно, например, на разных полках (сырые продукты – снизу, чтобы исключить подтекание на готовые продукты, готовые – сверху). После завершении приготовления одного продукта и перехода к другому (например, от сырого мяса, рыбы, птицы к салатам, готовым кулинарным изделиям) следует вымыть руки, заменить использованную разделочную доску и нож для сырых продуктов на аналогичный инвентарь для готовой продукции.
Тщательно мыть овощи, фрукты, ягоды.
При отдыхе на природе необходимо правильно подготовиться к поездке: взять с собой жидкое мыло или дезинфицирующее средство для рук, скоропортящиеся продукты поместить в сумку-холодильник либо отказаться от них вовсе, использовать только бутилированную воду. Особый акцент – на достаточную термическую обработку мяса при приготовлении шашлыков (тщательно прожаривать). Купаться только в специально предназначенных для этих целей местах, избегая заглатывания воды из водоема.
При возникновении симптомов кишечной инфекции (боли в животе, тошнота, рвота, диарея) необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, так как только медицинский работник может установить правильный диагноз, назначить необходимый комплекс лабораторных исследований и лечение!
Выполнение этих несложных советов поможет избежать заболевания кишечными инфекциями и сохранить здоровье.
Материал подготовил помощник врача-эпидемиолога, инструктор-валеолог санитарно-эпидемиологического отдела Свислочского районного ЦГЭ Валерия Семенчук.