Бактерии и микробы в тепле размножаются быстрее, особенно при неправильном хранении продуктов. Поэтому лето считается самым неблагоприятным сезоном в плане риска подхватить кишечную инфекцию.
Достаточно съесть йогурт, который «всего лишь» пару часов подержали летом не в холодильнике, чтобы получить возможность неделю мучиться от кишечного расстройства… Или перекусить шаурмой в ближайшем ларьке… Или… Варианты могут самые разные и неожиданные. Но зачем так рисковать, если можно знать, какие блюда и продукты стоит ограничить в жару, чтобы сохранить здоровье. А еще – чем их можно безопасно заменить.
Майонезные салаты и соусы
Майонез – один из самых капризных продуктов в жару. В жару майонез быстро портится, особенно если блюдо стоит на открытом воздухе. Салаты с майонезом (например, оливье или мимоза) – классика праздничных столов, но не летнего меню. Также это один из самых опасных вариантов блюд, которые можно взять с собой на пикник.
Альтернатива — лучше летом, особенно в жару, отказаться от сложных салатов и закусок с майонезной заправкой. Но если все-таки хочется чего-то эдакого, выберите греческий салат, винегрет или свежие овощи с оливковым маслом и травами либо замените майонез на заправки на основе растительного масла, горчицы или лимонного сока. Добавьте зелень, орехи, семена – получится и вкусно, и полезно, и безопасно.
Молочные продукты без охлаждения
Молоко, творог, сливки, мягкие сыры – все эти продукты быстро портятся без холодильника. Особенно опасны они на пикниках или в длительных поездках, где нет возможности соблюсти надлежащие условия хранения продуктов.
Альтернатива — выбирайте твердые сыры (например, гауда ), которые менее чувствительны к температуре. Храните молочные продукты в индивидуальной упаковке в холодильнике, соблюдая сроки хранения. А если выезжаете на природу, но не можете отказаться от молочки, обязательно берите с собой термосумку или хладоэлементы, потому что на солнце или в машине такие продукты портятся и становятся опасными для здоровья буквально за несколько часов.
Мясо и рыба
Сырые или недостаточно прожаренные мясные и рыбные блюда в жару – частая причина пищевых отравлений. Особенно опасны суши, шашлыки с кровью и копченая рыба. При нарушении условий хранения бактерии, такие как сальмонелла или листерия, активно размножаются.
Альтернатива — если хочется белка, выбирайте хорошо приготовленное мясо, курицу или рыбу, которые прошли термическую обработку. Идеально брать их с собой охлажденными и есть сразу после разогрева.
Яйца
Сырые и полусырые яйца (включая глазунью с жидким желтком и домашний майонез) в летнюю жару становятся рассадником бактерий. Яичный белок и желток – идеальная среда для сальмонеллы, особенно если яйца плохо вымыты или не прошли пастеризацию.
Торты с кремом и выпечка с начинкой
Сладости с масляными или заварными кремами в жару – это почти гарантированный способ «познакомиться» с кишечной инфекцией. Они портятся очень быстро, даже если на вид все в порядке.
Альтернатива— летний десерт – это свежие фрукты, ягоды, домашние морсы и легкие десерты вроде фруктового желе и морсы. Если хочется выпечки, выбирайте сухое печенье, крекеры или кексы без кремовой начинки. Газировка и слишком холодные напитки
Сладкая газировка в жару не только не утоляет жажду, но и перегружает организм сахаром. А ледяная вода или коктейли могут спровоцировать ангину или боль в горле.
Альтернатива —лучшее питье в жару – это простая вода, травяные чаи, морсы или вода с лимоном и мятой. Если хочется чего-то освежающего, добавьте в воду дольки огурца, лимона и немного мяты.
Полезные привычки для летнего питания:
- Используйте термосумки и хладоэлементы – особенно при поездках на природу.
- Не храните готовую еду при комнатной температуре дольше 1,5-2 часов.
- Пейте больше воды – минимум 1,5-2 литра в день.
- Соблюдайте гигиену – мойте руки и все продукты, особенно фрукты и зелень.
- Выбирайте простые, натуральные блюда, приготовленные из свежих ингредиентов.
И главное – слушайте свой организм. В жару он сам подсказывает, что лучше отказаться от тяжелых, жирных и калорийных блюд в пользу легкой растительной пищи. Поверьте, в ваших силах сделать свое лето вкусным, полезным и безопасным.
Материал подготовил помощник врача-эпидемиолога, инструктор-валеолог Свислочского районного ЦГЭ Валерия Семенчук.